Профессиональное кухонное оборудование

Технологическое оборудование для предприятий общественного питания

• Советы профессионалов: на что обращать внимание при выборе профессионального кухонного оборудования
• Виды технологического оборудования для кухни
  • Тепловые установки
  • Электромеханическое оборудование
  • Холодильные и морозильные установки
  • Установки для раздачи и демонстрации готовых блюд
• Формирование цены на технологическое кухонное оборудование

«КухняRU» предлагает профессиональное оборудование для предприятий общественного питания. Конструктивные особенности, высокий уровень производительности, экономичность, безопасность, удобство товаров из нашего каталога позволяют сотрудникам кафе, ресторанов и столовых справиться с масштабными задачами. Благодаря профессиональной технике удается увеличить объемы производства и облегчить работу специалистов, что способствует быстрому развитию бизнеса.

Советы профессионалов: на что обращать внимание при выборе профессионального кухонного оборудования

Оборудование для профессиональной кухни должно быть производительным, удобным, экологичным, эргономичным, экономичным, легко чиститься и выдерживать ежедневные высокие нагрузки. Бытовые модели с объемными задачами на производстве не справятся.

Вместительность и габариты. При приготовлении блюд для большого количества гостей требуется вместительное оборудование. Речь идет как о технике (на плите часто нужно одновременно жарить десять стейков или двадцать котлет), так и о холодильных установках, шкафах для хранения продуктов, мойках и емкостях для приготовления блюд.

Производительность и эргономичность. На профессиональной кухне одновременно происходит несколько процессов (мойка, разделка продуктов, варка, жарение, выпекание), помещение должно быть удобным и многофункциональным. Позаботьтесь о комфорте поваров, ведь от него во многом зависит производительность и качество блюд. При выборе холодильных, тепловых, моющих и других систем обратите внимание на показатели производительности и эргономичности. Современные системы многофункциональны, даже если со временем вы планируете расширять бизнес или немного его видоизменять, оборудование не пропадет.

Надежность и долговечность. Выбирайте профессиональное кухонное оборудование у производителей, в качестве продукции которых вы уверены. Обращайте внимание на наличие и продолжительность гарантии, присутствие сертификатов, уточните, есть ли поблизости сервисный центр для ремонта. Рекомендуем приобретать технику и системы из нержавеющей стали высокого класса, материал выдерживает большую нагрузку, не деформируется под влиянием высокой температуры. Важно, чтобы металл не окислялся, примеси не портили вкус блюд и не несли вред здоровью.

Экономичность и практичность. Объемы производства на профессиональной кухне высокие, техника работает много часов, важно заранее позаботиться об экономии электроэнергии, правильно подобрав оборудование. Перед покупкой интересуйтесь классом экономичности. Учитывайте тип заведения, загруженность, планировку и площадь кухни, количество сотрудников, которым придется на ней трудиться.

Виды технологического оборудования для кухни

Комплектовать профессиональную кухню проще, ориентируясь на классификацию, созданную с учетом способа обработки и хранения продуктов. Принято выделять четыре группы: тепловое, электромеханическое, холодильное и нейтральное оборудование (к последней можно отнести линии раздач).

Тепловые установки

Ассортимент товаров в этой группе большой: жарочные шкафы и поверхности, пароконвектоматы, грили, варочные поверхности, котлы, фритюрницы, блинницы, коптильни.

Технику для тепловой обработки разделим на несколько групп:

• варочное оборудование: автоклавы, варочные котлы, шкафы, кофеварки, вакуум-агрегаты;
• варочно-жарочная техника: печи с разной мощностью, грили с тефлоновым покрытием с защитой от пригорания, аэрогрили, обычные и рифленые сковороды, профессиональные фритюрницы для картофеля фри, чебуреков, беляшей, чипсов, другой еды;
• водогрейная техника: кипятильники, водонагреватели;
• жарочно-пекарное оборудование: печи и шкафы для выпекания хлебобулочных и кондитерских изделий;
• тепловое оборудование со вспомогательными функциями: тепловые шкафы, мармиты, термостаты.

Стандартный набор для кафе на 40-50 человек:

• 1-2-двухсекционный жарочный шкаф;
• компактная жарочная поверхность (можно с грилем);
• электрическая, газовая или индукционная плита;
• витрина (при организации самообслуживания).

Электромеханическое оборудование

С помощью электромеханических установок чаще всего поварам приходится обрабатывать полуфабрикаты. Речь идет об установках для овощей, рыбы и мяса: здесь и тендерайзеры, и слайсеры для тонкой и ровной нарезки продуктов, и хлеборезки, и тестомесы, и пилы для мяса, и мясорубки, и вакуумные упаковщики. Список можно продолжать долго, мы же предлагаем остановиться на самых востребованных в условиях профессиональной кухни видах электромеханического технологического оборудования для общепита.

Механические и электрические мясорубки. При больших объемах производства самый практичный вариант – электромясорубки. Удобство таких установок переоценить сложно, благодаря им можно легко справляться с переработкой продуктов. Производительные и мощные агрегаты позволяют быстро приготовить много мясного и рыбного фарша, большое разнообразие насадок расширяет список возможных производственных операций.

Электрическая овощерезка. Агрегат экономит время повара. Работу, на которую специалист мог бы потратить целый день, можно выполнить всего за 15-20 минут. Еще одно преимущество овощерезки – ровные и одинаковые кусочки. Если овощи впоследствии не планируется подвергать термической обработке, а останется сформировать блюда и подать на стол, выглядеть они будут очень эстетично.

Картофелечистка и овощечистка. Оборудование с разным объемом чаши позволяет за час очистить от кожуры от 60 до 400 кг корнеплодов. Здесь же, в емкости, автоматически овощи промываются, достав их, можно сразу приступать к приготовлению кулинарных изысков.

Стационарные и погружные блендеры. Супы, пюре, коктейли, соки – с помощью блендеров готовят огромное количество всевозможных блюд. Пастообразную однородную массу можно сделать и с помощью стационарных, и с помощью погружных моделей, но выбор оборудования обязательно делайте с учетом производственных объемов, это поможет сэкономить время и сделать бизнес более эффективным. При покупке блендера обращайте внимание на мощность устройства, чем она выше, чем больше производительность.

Стандартный набор для кафе на 40-50 человек:

• электрическая мясорубка;
• слайсер для нарезки продуктов;
• электрический блендер;
• овощерезка с разными насадками;
• картофелечистка.

Холодильные и морозильные установки

Предназначены для хранения ингредиентов, полуфабрикатов и готовых блюд. К профессиональным холодильным установкам, которые применяют в организациях общественного питания, предъявляются определенные требования: размеры, мощность, многофункциональность. При работе с продуктами важно соблюдать правила товарного соседства, например, овощи нельзя держать рядом с рыбой, сырое мясо с термически обработанным. Каждый продукт нужно хранить при определенной температуре, обычно она указывается на этикетке.

Особенность современных холодильных установок – формирование разной температуры в отсеках. Правильная организация пространства, надежная герметизация и вентиляция позволяют в пределах одного агрегата правильно хранить разные продукты.

Низкотемпературные и среднетемпературные камеры, морозильные лари со специальными корзинами, холодильные шкафы, стеллажи для хранения продуктов с разным температурным режимом (стандарт - от 0 ºС до + 10 ºС), холодильные столы для демонстрации блюд покупателям, удобные и вместительные суши-боксы, ледогенераторы, емкости для охлаждения напитков и полуфабрикатов.

Стандартный набор для кафе на 40-50 человек:

• холодильно-морозильный шкаф (универсальный);
• шкаф для моментального охлаждения;
• охлаждаемая витрина (часто применяется в баре);
• стол для салатов и других блюд (охлаждает).

Установки для раздачи и демонстрации готовых блюд

Демонстрационное, вспомогательное и нейтральное оборудование не менее значимо на профессиональной кухне, чем тепловое и холодильное. Основное назначение этой группы – кратковременное хранение готовой продукции и посуды, комплектация и демонстрация блюд, их транспортировка потребителям. Стеллажи, шкафы, моечные ванны, столы, тележки, вентиляционные зонты, подтоварники, линии раздачи – сектор разнообразный и очень объемный. Выбор элементов для комплектации кухни и подачи блюд в зал советуем делать с учетом особенностей организации общественного питания.

Стандартный набор для кафе на 40-50 человек:

• 2-3 ванны для мытья посуды, овощей, фруктов и других продуктов;
• вентиляционные зонты с качественными фильтрами;
• стеллажи и полки для размещения продуктов и кухонной утвари;
• столы для разделки рыбы, мяса, нарезки овощей, формирования блюд;
• линии раздачи, если заведение работает по принципу самообслуживания.

Формирование цены на технологическое кухонное оборудование

На российском рынке кухонного оборудования представлены установки, которое можно разделить на несколько сегментов: «премиум», средний ценовой сектор, бюджетные отечественные товары для малого и среднего бизнеса. Остановимся чуть подробнее на каждой из категорий.

Премиум-класс. Самое дорогое оборудование, преимущественно импортное, создано с применением новейших технологий, производители позаботились о стильном современном дизайне, прочности, экологичности и экономичности установок. Позволить себе такую роскошь могут в основном владельцы ресторанов, кафе и баров известных иностранных сетей.

Средний класс. Оборудование по умеренно высокой цене представлено производителями из Италии, Польши, Словении, России. По характеристикам установки не многим уступают тем, которые относят к премиум-классу, зато стоимость гораздо более привлекательная. Одно из главных преимуществ такой техники – недорогие комплектующие и сменные элементы.

Бюджетный сектор. Недорогое отечественное оборудование, нацелено на массовую аудиторию, чаще всего такие установки выбирают предприниматели, работающие в малом и среднем бизнесе. Производители стараются создать качественный продукт с интересным дизайном по невысокой цене, и им это удается.

Ознакомьтесь с продукцией в каталоге «КухняRU» и подберите оптимальный набор технологического оборудования для своего предприятия общественного питания.