Вход 0

Санкт-Петербург

ул. Кузнецовская, д.10

+7 (812) 646-70-12 Заказать звонок
0Ваш заказ0 руб.
Лучшие цены
в Санкт-Петербурге
Быстрая доставка по городу и России Широкий ассортимент проф. оборудования

Нейтральное оборудование

Нейтральное оборудование для общепита

Содержание:

Правильно оборудованная кухня упрощает процесс приготовления еды. Если речь идет об учреждениях общественного питания – ресторанах, барах, кафе, столовых, где объемы производства внушительные, имеет смысл говорить о грамотном использовании рабочей площади, соблюдении санитарных норм, более высоких объемах производства за счет удобства персонала. Нейтральное оборудование для общепита – основа любой кухни, оно применяется на всех этапах готовки блюд для массового потребителя.

Классификация нейтрального оборудования

Ассортимент кухонных конструкций, которые профессионалы относят к «нейтральной» группе, внушительный. Моечные ванны, столы, рабочие поверхности, вытяжные зонты, стеллажи, полки, подставки, шкафы, тележки – список можно продолжать долго, но полезнее поговорить об особенностях самых востребованных товаров и дать советы тем, кто желает купить нейтральное оборудование для общепита и озадачен проблемой выбора.

Моечные ванны

Назначение. Основное назначение оборудования – чистка кухонного инвентаря, естественное размораживание и мытье продуктов питания. Речь идет не столько о столовых приборах, для которых есть посудомоечные машины, сколько о габаритных кастрюлях и котлах, их приходится чистить вручную.

Материал. Моечные ванны чаще всего выполняют из нержавеющей стали, но есть и более бюджетные варианты, для заведений общественного питания эконом класса. В таких ваннах емкости для посуды созданы из нержавейки, а опорные конструкции выполнены из менее дорого металла, покрытого слоем краски. Если мы говорим о ваннах для дорогих ресторанов и других заведений премиум класса, стоит отметить, что производители практикуют шлифовку рабочих поверхностей до зеркального блеска.

Виды оборудования. Форма ванн чаще всего прямоугольная или квадратная, они наиболее удобны в условиях кухни. Думать приходится не столько об эстетике, сколько о практичности и грамотном использовании свободного пространства. Каркасы могут быть стационарными или разборными, а сами емкости, куда помещается посуда, цельнонатянутыми (без швов) или сварными. Первый вариант дороже.

Нейтральное оборудование для общепита - Фото 1

Производители создают одно-, двух- и трехсекционные мойки, выбор зависит от объема продуктов и количества посуды, с которыми приходится работать поварам. Самый дорогие – автоматические ванны (котломойки), они напоминают посудомоечные машины, купол накрывает кастрюли и котлы, образуя герметичное пространство, в такой изоляции происходит мытье посуды.

Производственные столы

Назначение. Назначение этого вида нейтрального оборудования для общепита – разделка, сортировка, обвалка, нарезка и компоновка продуктов. Как правило, конструкция представлена ровной столешницей на ножках, которые для увеличения прочности соединены рамой. Есть столы, оборудованные емкостями или отверстиями для отходов, некоторые столешницы комбинируются с мойками. Размеры столов могут быть внушительными, ведь иногда приходится разделывать целые туши или их крупные фрагменты.

Материал. Разделочные столы для кухни изготавливают из нержавеющей стали, деревянные столешницы для таких целей не подходят. В первую очередь, потому, что конструкции должны выдерживать высокую нагрузку и температуру, пар и влажность, во вторую, из соображений санитарной безопасности. Чистить и дезинфицировать металл проще. Деревянные столешницы используются в кондитерских цехах.

Виды оборудования. Столы для кухни могут быть пристенными и островными, дополняться сплошными или решетчатыми полками. В небольших помещениях практикуется монтаж консольных столов, они фиксируются на стене и тем самым позволяют экономить пространство. Еще один популярный тип производственных столов – столы-тумбы с купе и распашными дверями. Разделочные столы могут быть дополнены бортами и желобами для стока крови.

Нейтральное оборудование для общепита - Фото 2

Вытяжные (вентиляционные) зонты

Назначение. Продукты горения, жиры, испарения, высокая температура, резкие запахи – со всеми этими недостатками на кухне призваны бороться вытяжные зонты. Без такого вида нейтрального оборудования поварам обойтись невозможно, оно их надежный помощник. Именно такие установки создают на кухне атмосферу, которая благоприятствует приготовлению вкусных и полезных блюд.

Устройство и материал. Вентиляционные зонты состоят из вытяжного короба и системы фильтров. При производстве установок применяется преимущественно нержавеющая сталь. Это объясняется тем, что простое железо не выдерживает высокой температуры, при попадании на металл жиров он окисляется. Чем это чревато? Продукты окисления попадут в воздух и сделают атмосферу в кухне еще более тяжелой. Принцип работы зонтов: горячий воздух с жирами, образуемыми при приготовлении продуктов, попадает в зонт. Затем детали вентиляционной системы чистятся с помощью специальных средств.

Виды оборудования. Кухонные вытяжные зонты фиксируются на стенах и потолке над плитами, жарочными поверхностями, шкафами, фритюрницами, пароконвектоматами и другим оборудованием для приготовления еды. Есть и островные модели вытяжных конструкций, которые крепят к потолку. Обычно высота таких установок около 40 см. Вытяжные зонты комплектуются воздуховодами и промышленными вентиляторами. Есть оборудование, в котором предусмотрен приток воздуха с улицы, на интенсивность вытяжки это влияния не оказывает, но жизнь поварам облегчает.

Производственные стеллажи

Назначение. Конструкции разной величины для хранения посуды, инвентаря, оборудования, коробок с продуктами. Полки обычно сплошные или решетчатые, могут быть выполнены любым шагом с возможностью регулировки. Назначение стеллажей – удобно расположить предметы, которые на кухне всегда должны быть под рукой.

Нейтральное оборудование для общепита - Фото 3

Материал. Нержавеющая сталь – основа при производстве кухонных стеллажей. Материал прочный, надежный (кухонная утварь довольно тяжелая и конструкция должна ее выдержать), не боится коррозии, соответствует санитарным нормам. Однако если полностью создавать стеллаж из нержавейки, ее стоимость будет достаточно высокой, приобрести такое оборудование небогатые заведения общепита не смогут, поэтому производители нашли выход и наладили выпуск стеллажей, в которых из нержавеющей стали сделаны только полки, каркас же сварен из углеродистой стали (профильная труба) и покрашен.

Виды оборудования. Модели стеллажей бывают прямыми и угловыми, оборудованными сварными и разборными, сплошными и перфорированными полками. При покупке стеллажей рекомендуем обратить внимание на оборудование с винтовыми опорами на ножках, за счет них можно установить конструкцию для хранения полсуда ровно даже на неидеальном полу.

Кухонные шкафы

Назначение. Предназначены для хранения габаритной посуды и кухонного инвентаря, в них можно поместить продукты, которые не требуют определенного температурного режима хранения. Для удобства и рационального использования площади помещения нередко шкафы комбинируют с другими конструкциями и оборудованием. Единое пространство могут составлять шкаф, столешница, мойка с сетчатыми корзинами для продуктов, встраиваемая кухонная техника (духовка, микроволновая печь и т.д.).

Материал. Современные модели шкафов выполняют из нержавеющей стали. Другие материалы используют реже, поскольку они непрактичны и не способны выдерживать большую нагрузку.

Виды оборудования. В кухонных шкафах можно хранить или сушить посуду. Особенности конструкций определяются их назначением. Шкафы могут быть линейными и угловыми, причем в последние годы практичных моделей, которые устанавливают на угол, стало больше. Угловой шкаф может быть дополнен поворотной каруселью, вращающиеся полки которой позволяют рационально использовать внутреннее пространство. Очень удобны на кухне модели с сетчатыми емкостями из металла, которые фиксируются на внутренней части фасада, а при открывании дверей выдвигаются наружу.

Нейтральное оборудование для общепита - Фото 4

Навесные полки

Назначение. Одна из самых простых конструкций среди нейтрального кухонного оборудования. Основное назначение – хранение посуды и инвентаря, которые в любой момент могут понадобиться повару.

Материал. При производстве применяют нержавеющую сталь (поверхность, которая соприкасается с посудой и продуктами). Полки эконом-класса преимущественно комбинированные, для заведений сектора премиум производители выпускают исключительно конструкции из нержавейки.

Виды оборудования. Полки для сушки посуды обычно навесные, имеют решетчатое основание, фиксируются на стенах, обычно над мойкой, столом или неподалеку от посудомоечного агрегата кронштейнами и дюбелями. В продаже также представлены полки-шкафы, открытые и закрытые полки для временного и долгосрочного хранения кухонного инвентаря.

Подставки

Назначение. Профессиональное оборудование для кухни обычно имеет крупные габариты. Такую технику не установишь на обычный стол, он не выдержит нагрузки. Для этих целей создают специализированные подставки разных размеров.

Нейтральное оборудование для общепита - Фото 5

Материал. Самый ходовой материал для такого вила нейтрального оборудования – нержавеющая сталь. Эта основа прочная и долговечная, может выдержать серьезные нагрузки. Когда речь идет о подставках для техники, вес которой относительно небольшой, допустимы модели из другой стали с нанесением защитного красящего состава. Обратите внимание, как окрашена подставка, оптимальным считается порошковое напыление, оно защищает от коррозии и царапин.

Виды оборудования. Производители предлагают следующие виды подставок: под печь для пиццы, под пароконвектоматы, универсальное оборудование для размещения котлов, кипятильников, овощерезок, мясорубок, подставки-подтоварники и др.

Тележки и шпильки

Назначение. Технологические тележки предназначены для транспортировки продуктов питания и заготовок, чистой и грязной посуды, напитков и готовых блюд. Активно используются на кухне, подсобных помещениях, обеденных залах и моечных.

Материал. Как и большинство наименований нейтрального оборудования, тележки изготавливают преимущественно из нержавеющей пищевой стали. Если речь идет о моделях, которые применяют исключительно в залах дорогих ресторанов, помимо нержавеющей стали их комплектуют деревянными элементами.

Нейтральное оборудование для общепита - Фото 6

Виды оборудования. Производители предлагают следующие виды тележек: сервировочные, банкетные, для сушки подносов и посуды, многофункциональные тележки-шпильки с полками-перекладинами для подносов с тарелками, транспортировочные модели для гастроемкостей, тележки со встроенными баками для отходов.

Думаете, качество и вкус блюд зависят исключительно от мастерства повара? Поверьте, 50% успеха приходится на качественное оснащение кухни, так что не стоит пренебрежительно относиться к выбору нейтрального оборудования. В каталоге «КухняRU» представлены все популярные виды нейтрального оборудования для общепита. Так же мы изготовить любое нейтральное оборудование по индивидуальным размерам и эскизам с учетом всех нюансов помещения.

Есть вопрос?
Оставьте свой номер телефона и менеджер перезвонит вам