Вход 0

Санкт-Петербург

ул. Кузнецовская, д.10

+7 (812) 646-70-12 Заказать звонок
0Ваш заказ0 руб.
Лучшие цены
в Санкт-Петербурге
Быстрая доставка по городу и России Широкий ассортимент проф. оборудования

Выбираем оборудование для пиццерии

Пицца давно стала интернациональным блюдом. Поклонники тонкого и пышного теста со всевозможными начинками активно посещают заведения, где опытные пиццайоло готовят кулинарные шедевры. Количество пиццерий растет, прибыль от приготовления и продажи любимого лакомства только в России миллионы рублей. Наши соотечественники активно открывают уютные пиццерии.

Тем, кто решил заняться таким бизнесом, важно приобрести специализированное оборудование и правильно организовать производство. Советуем воспользоваться подсказками профессионалов.

Печи для пиццы

Печь для приготовления пиццы – самое важное оборудование при обустройстве пиццерии. Техника работает на разных видах топлива, отличаются объемы производства, технологии запекания и вкус готовых блюд.

Специалисты выделяют три вида печей:

Печь для пиццы

Дровяные печи.  Обычно такое оборудование размещают непосредственно в зале для посетителей. Пиццу готовят на огне при гостях. Выглядит процесс красиво и аппетитно. Выпекается пицца в дровяной печи всего за 4-5 минут. Стоят такие установки достаточно дорого, их обслуживание – задача непростая. Требуется мастерство специалиста и время, чтобы почистить печь, когда она остынет. Техника такого типа в пиццериях встречается редко.

Печи конвейерного типа. Оборудование полностью автоматизировано. Можно установить необходимую температуру и при необходимости ее регулировать. Печи просты в управлении, персонал не нужно специально обучать, тепло распространяется равномерно, риск испортить блюдо минимальный. Пицца движется по ленте и готовится, проходя через камеру, нагретую в режиме конвекции. Агрегаты такого типа могут быть в 1, 2 или 3 яруса, чем больше «этажей», тем выше производительность оборудования.

Печи подовые. Самый распространенный вариант печи для современных пиццерий. Во многом это объясняется сравнительно недорогой стоимостью. Из всех видов печей для приготовления пиццы этот самый бюджетный, при этом обращение с такими установками требует от персонала специальной подготовки. Выпекается пицца на поде, на одной или нескольких ярусах. Есть верхний и нижний нагреватели, температуру каждого можно регулировать.

Обращайте внимание на такой показатель, как «одновременная загрузка камеры», он определяет производительность. В профессиональных подовых печах на каждом ярусе можно разместить несколько пицц, при этом не забывайте, что с каждой из сторон должно оставаться хотя бы по 1 см свободного пространства. В таком случае можно не переживать, что готовое блюдо будет выглядеть непривлекательно.

Критерии выбора промышленной печи для пиццы:

Оборудование для работы с тестом

Тестомесы. Работать с тестом для пиццы сложно, оно тяжелое и капризное. Важно, чтобы был качественный промесс, не менялась ни температура, ни скорость вращения спирали. Вручную большие объемы теста не приготовишь, без специального агрегата с вращающейся спиралью не обойтись. Именно такое оборудование способно обеспечить оптимальную структуру теста.

Тестомес

Работа большинства тестомесов, представленных на современном рынке, осуществляется следующим образом: при подключении агрегата к сети спираль начинает вращаться, дежа (чаща) вращается в обратную сторону, так происходит равномерный замес, тесто получается однородным. Оптимальный объем чаши для теста – 16 л, в такой емкости можно получить 10-12 кг готового теста, из которого получается 40-50 пицц (количество зависит от диаметра). Обычно дежи стандартного объема достаточно, но если производство крупное, можно выбрать оборудование со съемной или передвижной чашей (на колесах).

Термопрессы. Процесс раскатки теста, если речь идет об изготовлении больших объемов пицц, должен быть автоматизирован. Особенность теста для пиццы в том, что оно портится буквально за 5 минут, если раскатывать руками. Специальный пресс позволяет создавать за короткий промежуток времени заготовки одинаковой толщины правильной формы и размера, получать ровные «бортики». Качественный термопресс создает идеально ровную основу, она становится залогом появления красивой и аппетитной пиццы, которую приятно подать на стол гостям заведения.

Пиццерийный стол. Это не просто удобная поверхность для размещения готовой основы и наполнения ее разными ингредиентами. Специализированное оборудование предназначено для хранения всех продуктов и заготовок, которые требуются для приготовления пиццы. Температурный режим такой конструкции всегда должен поддерживаться на уровне 2-8 Сº. В столе обычно предусмотрены удобные полки для хранения заготовок и начинки.

При выборе пиццерийного стола важно отдавать предпочтение каменной столешнице. Материал плотный, тяжелый, тесто к природной основе не пристает. Удобно, если в крышке из камня производитель предусмотрел места для гастрономических емкостей с начинками. Именно такие столы наиболее практичны, если речь идет об оборудовании современной пиццерии.

Все необходимые установки для кафе и ресторана фаст-фуд вы найдете в каталоге технологического оборудования для предприятий общественного питания «Кухня.RU». Ссылка на соответствующий раздел https://kuhnyaru.com/katalog-oborudovanija/oborudovanie-dlja-piccy.

Есть вопрос?
Оставьте свой номер телефона и менеджер перезвонит вам