Вход 0

Санкт-Петербург

ул. Кузнецовская, д.10

+7 (812) 646-70-12 Заказать звонок
0Ваш заказ0 руб.
Лучшие цены
в Санкт-Петербурге
Быстрая доставка по городу и России Широкий ассортимент проф. оборудования

Жарочный шкаф - секреты выбора

Содержание:

Жарочный шкаф профессиональный - Фото 1

Сложно представить профессиональную кухню без жарочного шкафа. Оборудование предназначено для приготовления основных блюд и десертов. Производители позаботились о разнообразии функций и режимов работы техники, благодаря которым расширяются возможности поваров и пекарей.

Газовый или электрический жарочный шкаф

Жарочные шкафы на газу экономичны, этот фактор становится одним из основных при выборе оборудования. Газ дешевле электричества. Длительное применение техники, которая работает от сети, повышает себестоимость приготовленных блюд, что не всегда устраивает владельцев ресторанов и кафе. В газовой технике обычно предусмотрен «газ-контроль» и автоподжиг, однако отсутствует режим конвекции и довольно скромно выглядит набор уровня нагрева. С точки зрения практичности, удобства и оперативности приготовления блюд интереснее электронные жарочные шкафы.

 

Режимы и функции жарочного шкафа

Жарочный шкаф - фото 2 Стандартный набор режимов простой жарочного шкафа: верхний и нижний нагрев, комбинированный вариант верхнего и нижнего нагрева, гриль. Однако для профессионального повара желателен расширенный список функций, он позволяет готовить сложные блюда из мяса, рыбы и теста. Вот несколько рекомендованных режимов: «жар + пар» (пышная выпечка с румяной и хрустящей корочкой), «сувид» (приготовление блюд в вакуумной упаковке дает выразительный вкус, максимально сохраняются полезные вещества), «пароварка», конвекция (вентиляторы равномерно распределяют тепло, внутри еда хорошо пропекается, а снаружи образуется румяная корочка). Удобен режим самоочищения: очистка паром, системы каталитической или пиролитической очистки.

 

Конструктивные особенности жарочного шкафа

Жарочный шкаф - фото 3 Даже неопытный повар знает, что во время приготовления основных блюд и выпечки нежелательно открывать дверцу жарочного шкафа поскольку нарушается режим и падает температура. Контроль над тем, что происходит внутри, удобно осуществлять через защитное стекло, включив функцию подсветки. Заранее побеспокойтесь, чтобы они были предусмотрены комплектацией. Если дверь и стекла съемные, уход за техникой осуществлять проще. Еще один важный момент – наличие телескопических направляющих, на них фиксируется противень или решетка, блюда легко поперчить или посолить и быстро отправить в жарочный шкаф.

 

Какой объем рабочей камеры жарочного шкафа

Внутренний объем камеры стандартных полноразмерных духовых шкафов – около 65 л. Модели с объемом более 70 л предназначены для приготовления больших блюд – запекания крупной рыбы, куска баранины, больших тортов, пирогов и т.д. Заранее определитесь, для каких целей вам нужно оборудование, и учтите этот момент при выборе техники.

Есть вопрос?
Оставьте свой номер телефона и менеджер перезвонит вам